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    但是近年来对于果冻的卫生抽查情况来看，果冻的卫生状况实在是令人担忧。多家果冻企业的产品被检测出菌落总数超标的问题，其中甚至有一些企业，这对于这些企业来说是非常不利的。所以如何控制果冻产品中的菌落总数问题是众多果冻企业应该把关好的一项工作。那么该如何把关呢？

果冻的生产工艺流程为原料→处理→软化→取汁→加糖浓缩→入盘→冷却→成品。原料至冷却期间只要环境处理的得当，产品卫生问题就能得到一定的保障。在冷却过程中需一定的注意，通♂常的果冻冷却时间过久需要在裸露在ζ　空气中长达1个小时以上，空气中的微生物容易混入果冻内，再至包装车间时已无消』毒工序，所以在冷却及内包环节中需要实施严格的消毒措施。如工人每天下班后用臭氧发生器，用以杀灭环境中及物体表面细菌；

一般公司对产品的消毒采用巴氏杀菌的方法，可设置成80度杀菌10分钟即∏可完成消毒，如有特别产品可以采用85度15分钟的消毒方法，有效的控制细菌的生成。另外还需控制污染源之一的原水一定要注意，建议对原水进行一定的水处理，保障其细菌指指标小于100个/克。尽量提高灌装过程中的温度控制，保持在50度以上。

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