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近期,相关媒体报道了新的食品安全国家标准《速冻面米制品（征求意▓见稿）》[以下简称新标准（征求意见稿）]中金黄色葡萄球菌指标调整问题,引起舆情关注.卫生部高度关注媒体反映的问题,对标准有关情况进行了研究.有关情况如下:

    金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中,对热敏感,加热80℃,30分钟可被杀灭,通常大于105菌落数/克时可产生致病性肠毒素,常规烹饪等处理方♂式不能破坏肠毒素,引起食物中毒.适宜金黄色葡萄球菌生长的食◥品主要为乳制品、蛋制品、肉制品等,因此在上述食品的有关安全标准中规定了金黄色葡萄▂球菌含量的相关要求.

    速冻面米食品在规定的保存温度下,不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠毒素,但如果保存不当,也可能导致金黄∩色葡萄球菌的生长和繁殖.我国《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出,是微＠ 生物定性检测方法,采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况,这种采样方案和*规定不能全面、真实地反映产品微生物污染◆状况和可能产生的健康影响,与上食品中微生物控制和管理方式有明显差距.

    食品法典委员会（CAC）和相关国家普遍采用食品微生物标准委员会（ICMSF）微生物分级采样方案.ICMSF从微生物的危害度、食品类别及加工√方式等方面综合分析食品中微生物危害度的分类,用多个样品检测结果进行综合判定,更科学、更符合▃实际情况.ICMSF将金黄色葡萄球菌归类为一般性危害致病菌,采用三级采样方案,具体是:采样数量通常在▲5-60个之间,在同一批次样品（n）中,允々许全部样品检验值小于或等于可接受水平*值（m）;允许一定数量样品（c）检验值在可接受水平（m）值和zui高安全*值（M）之间;不允许有样品检验值大于zui高安全*值（M）,不以一个样品检验结果判定该批产品是否合格.

    新标准（征求意见稿）采用了ICMSF三级采样方案,用多个样品定量检测结果进行综合判定,*与ICMSF基本一致,更加符合食品微生物采样检测要求,是科学合理的.有关新标准↘比老标准要求低系误读.

资料整理：青岛维斯特臭氧发生器制造有限公司 赵德平